肯德基加价：成本商场更敬厚利润丨餐饮变局

（原标题：肯德基加价：成本商场更敬厚利润丨餐饮变局）

21世纪经济报说念记者贺泓源、实习生谭伊亭 北京报说念 

肯德基似乎念念要扫尾我方的降价历史了。

2024年12月24日，该品牌启动了两年来初度调价。具体来看，这次调价平均涨幅为2%，具体调整范围在0.5元至2元不等。肯德基称，这是为了更好地适当商场成本变化，确保企业能够抓续认知健康发展。

肯德基关系庄重东说念主对外在态，经营运营成本变化，公司会按时评估严慎调整价钱结构。尽管部分居品价钱有所上调，但肯德基的优惠套餐，如“疯四”特惠、“疯日”步履、“OK餐”以及“儿童餐”等，将看护原价不变。

需要注认识是，肯德基提到的“商场成本”变化和宏不雅数据显得有些矛盾。

国度统计局数据骄傲，11月，住户耗尽价钱同比飞腾0.2%，环比下落 0.6%。其中，11月鲜菜、鲜果、猪肉、水居品等生鲜食物价钱环比下落13.2%、3%、3.4%、1.3%，所有影响CPI环比下落约0.46 个百分点；11 月食物价钱环比下落 2.7%、为2001年以来同期最大降幅。

另在餐饮业紧迫成本房租上，亦是相通下滑态势。

据仲量联行统计，在11月，中国21城市的优质购物中心首层平均房钱环比下落1.0个百分点，跌幅环比扩大。

由此，肯德基加价，可能更多是为了单纯提高利润。

大打价钱战

但必须看到的是，肯德基客单价如实越来越低了。

肯德基在华运营方百胜中国财报骄傲，肯德基客单价一经跌了一年多。在2024年一季度/二季度/三季度，肯德基客单价分辩为42元/37元/38元，分辩同比下滑6%/下滑7%/下滑3%。

背后是，该品牌推出19.9元责任日OK三件套等更多初学款套餐，“猖獗星期四”步履也在经营新品抓续上新，细化营销和扣头步履。

百胜中国运营的另一大品牌必胜客客单价下滑更为赫然。必胜客在2024年一季度/二季度/三季度客单价分辩为90元/88元/82元，分辩同比下滑12%/下滑9%/下滑9%。

本年以来，必胜客已上线多款50元以下比萨，于3月通告插足“39元新期间”，于5月运转对存量门店进行WOW乐享店改良，以19元比萨等性价比轻就业模式为卖点。限度11月，必胜客已将150家门店转为WOW店，并加大外卖优惠力度并推出更多平价优惠套餐。

背后是，餐饮价钱战加重。

九毛九公告骄傲，2024年三季度，怂暖锅/九毛九客单价分辩为97元/54元，环比下滑7元/1元。5月，呷哺呷哺对外上线新菜单骄傲，单套餐均价降幅超10%。6月，和府捞面居品价钱再度下落约30%，主流居品价钱带调整至16-29元之间。财报骄傲，2023年，海底捞客单价已降至100元以下（99.1 元）。

就连对外强调不打价钱战的赛百味，也推出了9.9元早餐，包括一杯现磨好意思式和三明治。可见商场价钱战之热烈。

而如斯商场，一经对百胜中国形成影响。

2024年三季度，肯德基同店销售额同比下滑2%，必胜客同比下滑6%。诚然，在门店范畴增长下，肯德基/必胜客系统销售同比增长6%/增长2%。

限度9月末，百胜中国门店总和达15861家。其中，肯德基/必胜客门店分辩为11283/3606家。三季度，该公司净新增438家门店，其中，肯德基净新增352家，包含134家加盟店（占比 38%），必胜客净新增102家，包含15家加盟店（占比 15%）。

在范畴膨大下，三季度，百胜中国营收同比增长5%至30.7亿好意思元。

抓续降本

另一头，价钱战下，百胜中国利润保抓增长。

三季度，百胜中国筹画利润3.71亿好意思元，同比增长15%。具体来看，百胜中国餐厅利润率为17.0%，与上年同期抓平，可比口径下，同比增长0.5pct。

肯德基方面，三季度餐厅利润率为18.3%，同比下滑0.3pct，可比口径下同比增长0.3pct。其中，食物及包装物/报酬及雇员福利/物业房钱过火他筹画开支占比分辩为31.3%/24.5%/25.9%，同比增长0.4/抓平/下滑0.1pct。

必胜客方面， 三季度餐厅利润率为 12.8%，同比增长0.1pct，可比口径下同比增长0.6pct。其中，食物及包装物/报酬及雇员福利/物业房钱过火他筹画开支占比分辩为 33.2%/27.5%/26.5%，同比增长1.5/下滑0.6/下滑1.0pct。

背后是百胜中国的系统性降本。在2023年百胜中国投资者大会上，该公司提到，限度当年上半年，单店前三大固定成本（包含职工薪资福利、固定房钱、折旧）较2019年同期裁减20%-25%。

另外，百胜中国降本抓续。

该公司在2024年二季度事迹交流上提到，从本年一季度起，启动针对供应链成本优化的“Red Eye”状貌，在不影响销售前提下简化了部分门店SKU及食物包装，并于特定时段精简菜单，期骗泉源直采、采购经过梳理等步地挖掘供应链上成本从简契机。三季度，百胜中国食材成本占比31.7%。跟着百胜中国的强势地位，在供应链体式还有降本空间。

在东说念主力成本端，百胜中国推出了多管店长、自动化及轻东说念主力店型等决议来裁减成本。据RGM2.0的Mega筹画，肯德基、必胜客均汲取一位店长科罚多家门店的步地以提能手效并合理配备兼职东说念主员疗养季节性筹画波动。

在三季度事迹交流会上，百胜中国提到，限度三季度末，必胜客门店一都配 iKitchen， 50%门店配备机器东说念主协助送餐，精简门店责任经过。同期，必胜客WOW店型主打轻就业，单店配备东说念主工数目少于圭臬店型。

在2023年投资者日，百胜中国冷落在畴昔几年内将必胜客餐厅东说念主员数目裁减30%的盘算。

此外，百胜中国房租成本亦在受控区间。

在2023年百胜中国投资者大会上，该公司提到， 当年约70%新签租借左券汲取变动成本。成本结构调整后，2023年房钱占收入比为8.9%，为十年以来最低值。

肯德基还在引入平台骑手裁减配送成本。

万般调整下，百胜中国保抓着利润增长。

挣更多钱？

但是，成本商场似乎如故不安静。

2024年12月24日，在深入加价音讯后，百胜中国股价飞腾1.77%至379.600港元/股，但离2021年的高价529.317港元依旧有着漫长距离。百胜中国股价低点在本年9月末，价钱为222.71港元。

脚下，成本商场更敬佩利润叙事，这一经影响了各家公司策略。

极兔速递集团副总裁后军仪向21世纪经济报说念记者坦承，现在金融商场更多情切于利润优先，在三年前范畴增长驱动的估值体系在这两年不缔造了。“是以本年莫得作念任何新商场的插足，专注于将现存商场作念塌实。长久看，咱们细则是但愿插足更多商场。”他说。极兔也在港股上市。

伊利、蒙牛亦在作念相通选拔。

蒙牛总裁高飞在半年报事迹疏导会上强调，各个业务都要回想到创造故意润的收入。他进一步显现，预期本年蒙牛成本开支不超出30亿元。“勾引周期一经当年，（成本开支）畴昔缓缓在减少。”高飞称。

伊利亦然相通态势。在三季报事迹疏导会上，该公司深入本年景本开支展望约为40亿元独揽，畴昔2到3年展望成本开支或者也会看护相通体量。

客不雅上，伊利、蒙牛履历过多轮成本开支上行期。财报骄傲，2020-2023年，伊利成本开支(购建固定钞票、无形钞票和其他永远钞票支付的现款)认知在65亿元-70亿元独揽，2023年由于澳优荷兰工场技改和产能膨大成本开支略有普及；蒙牛从2021年的62.2亿元下落至2023年的41.3亿元。

另外，为了认知股价，两家均在扩大分成范畴。

2023年，伊利共分成76亿元，股利支付率为73%。该公司更强调，展望畴昔几年将不时保抓不低于70%的分成率水平。蒙牛在2024年8月发布股份回购筹画，称在畴昔12个月内拟回购公司股份价值最高达20亿港元。该公司分成率已从2022年的30%普及到2023年的40%。

百胜中国也在作念相通尝试。

在2024年三季度事迹交流会上，该公司强调，现在仍有31亿好意思元净现款，并将2024-2026年推动回馈盘算由30亿好意思元提高至45亿好意思元，本年看护回馈推动15亿好意思元盘算不变（回购和分成分辩为 12.5/2.5 亿好意思元）。

由此，市值压力下，百胜中国选拔了加价来安静利润增长。

可需要看到，餐饮商场增长压力如实越来越大了。国度统计局数据骄傲，2024年1—11月，宇宙餐饮收入50169亿元，同比增长5.7%。环节的京沪商场更径直缩小。其中，1—11月，北京餐饮收入1160.6亿元，同比下落5.1%；同期，上海住宿和餐饮业扫尾零卖额1304.01亿元，同比下落5.3%。

这让肯德基的加价显得像场赌博，可若是百胜中国借此趟出一条路，随机对餐饮业是种果真饱读动。