2024临了一个月！餐饮东说念主的年关怎样过？

总第 4051 期

作家 | 餐饮雇主内参 内参君

寒潮来袭，“暖经济”升温

暖锅季、烤肉局无间开启

临连年底，寒潮天气席卷天下各地。

对餐饮品牌来说，穷冬已至，约略又是一次广泛挑战。

不外，气温骤降，却回击不住东说念主们出门用餐的关注。“暖经济”带动滥用需求快速升温。

据干系报说念，11月9日至11月23日，天下砂锅菜、炖品外卖的搜索量隔离同比增长278.5%和185.7%；暖锅、热奶茶的外卖销量同比增长77%和20%。北京一家老字号暖锅店负责东说念主暗示，立冬之后，店内客流有彰着普及，卖得最佳的是手切羊肉，一天能卖掉150多斤。

在外交平台上，东说念主们热气腾腾的共享“冬天的第一顿好意思食”，最热点的弃取即是暖锅和烤肉。

本年暖锅季早已打响。

抖音生存工作发布数据浮现，本年双十一技能，平台内暖锅团购显耀增长，10月21日至11月4日订单量增幅为旧年同期的1.35倍，其中，铜锅涮肉、菌子暖锅、潮汕牛肉暖锅订单量同比增长超8成。同期，“暖锅”搜索量同比增长53%，干系短视频播放超越40亿次。海底捞、八合里、萍姐暖锅、熊喵来了、小龙坎等品牌推出丰富的优价团购套餐，欣喜滥用者不同口味需求。

近期，海底捞冬季6大新品登场，一款研发300天的“浓浓浓菌汤”锅底，据悉这款锅底在厚爱上线前，于9月20日-10月19日的180家门店进行试销，累计销量近20万锅。

“烤肉局”也不甘逾期。

企查查数据浮现，本年断绝11月11日，我国烤肉干系企业注册量超1.5万家。

本年，韩式自助烤肉品牌出现爆发增长态势，创立于2022年的姜胖胖首尔自助烤肉，天下开出超80家店；西塔老爱妻泥炉烤肉自2020年首店开业后，天下超450家直营门店。海底捞推出“焰请烤肉铺子”，东说念主均100元傍边的高品性烤肉，契合了市场对高品性烤肉需求加多的态势。

总之，暖锅、烤肉都具备自然的人烟气与情谊价值，关于顾主来说，在高性价比居品的基础上，他们需要被提供优质的工作、意思的用餐体验和情谊价值的欣喜。

凛冬已至，品牌商家该如何收拢“暖经济”，如何紧贴顾主需求，断绝贸易破局？

贸易淡季，如何调遣滥用关注？

头部连锁品牌们确实这么作念...

在竞争强烈的餐饮赛说念里，品牌商家需要将本身的品牌、居品、工作、品性等实力展当今各人眼前，收拢不同技能节点，构建品牌与顾主间的讲究干系。

正如穷冬季节，虽有“暖经济”提振滥用关注，但对大部分餐饮商家而言，约略都是一个漫长的淡季。靠近门店贸易增长及客流拉新的费事，品牌更应狗仗人势，提前布局，高出穷冬，接待暖春。

而本体上，很多餐饮商家提早探索出适合冬季市场、引发滥用后劲的直播营销模式，并斩获佳绩。而这得手的背后，实则是品牌、工作商和抖音平台通力高效互助的断绝。

>>>聚焦精确东说念主群，渲染民族文化特质，高度聚合新老粉丝

10月30日，西塔老爱妻“系数这个词烤肉局”厚爱登陆抖音直播间，并一语气三天时刻。技能，内容型直播间全体往复破2亿，两次大场直播支付统统破3.5亿，单商户都备值增量TOP1。

值得一提的是，第一天选择的内容型直播所以东说念主为中枢，侧重于品宣，能让品牌触达更多潜在滥用者，滥用者一方面趋于感性下单，同期还能强化对品牌的知道度和互动粘性。

内参君了解到，西塔老爱妻天下直播两场均是联联独家衔接。互助前期，联联邻近游团队进行市场调研，知悉烤肉品类市场趋势、竞品分析和滥用者画像塑造，精确定位品牌滥用客群全体倾向年青职场女性，围绕年青女性想法客群喜好，开展后续干系营销探究内容。

此次直播间置景主要以“朝鲜人烟气”为主，融入了契合品牌文化的元素，“朝鲜民族风+品牌门头”的呈现形状让东说念主咫尺一亮。在直播技能，围绕朝鲜民族文化推出丰富且多元的节目活动玩法，如朝鲜民族扮演、特质打糕活动、乐队扮演等，均有用普及了直播间的不雅赏性与互动性，提高了用户的扎认识和留存时刻，诱导无数新用户涌入。

更挑升旨意思的是，本次直播中针对性的给滥用者准备了惊喜，比如大牌香水、化妆品、耳机、玩偶等福袋抽奖成为活动技能的引爆点，拉动全体支付，引发滥用者参与感。“她经济”崛起，自然聚焦女性想法客群，实则在直播中也成绩了非想法客群的关注，带动新客流的加多。

在运营层面，品牌历经三阶段。第一阶段，主打用户标签属性和线上矩阵预热曝光；第二阶段，通过主直播间配合矩阵短视频断绝爆破；第三阶段，则是矩阵短视频合手续展现以及达东说念主直播间。据悉，第二轮大场达播完成9000万元支付，这标明优质达播成如故为撬动流量和往复的着急杠杆，拉动品牌长尾期流量。前期预热也带动品牌曝光，西塔老爱妻在10月29日的微信指数大幅飙升。

而信得过打动滥用者并给品牌带来事迹的，是极具劝诱力的居品组合。

此次，西塔老爱妻基于品牌自有大数据和抖音平台烤肉行业数据进行了科学组品，类型丰富，能够袒护不同滥用客群和滥用场景。货盘扣头力度致使达到了6-7.5折，比如，烤肉放胆爱【198代300元代金券】、系数这个词烤肉局-【206代300元代金券】最受滥用者饶恕。西塔老爱妻门店东说念主均约略130元，这么的代金券既能欣喜顾主需求，也更安妥门店的桌均，精确度更高。

>>>营造品牌力量，传递健康理念，引发顾主滥用关注

通常，在深圳、北京、广州布局深耕市场超30家直营店鲜潭蒸汽石锅鱼，也在11月1日-2日推出“鲜潭·双十一好省季”，主打“吃鱼喝汤，鲜享健康”的理念。

况兼断绝直播总GMV超775万元，总曝光数据超700万，总订单成交数25000+，得手冲上深圳好意思食周榜top1，天下暖锅日榜top3，全体全域ROI（投资讲演率）作念到1：200。

这些亮眼数字，也赶巧助力鲜潭蒸汽石锅鱼高出了阶段性的计较难关。

比如，处在深圳餐饮市场合临的竞争压力终点大，收益下滑导致门店事迹压力变大，这场直播一定经由上带动门店营业加多，同期客流拉新亦然鲜潭蒸汽石锅鱼的品牌诉求之一。

动作工作商互助伙伴，聚创在此次的直播营销战术中，从“东说念主、货、场”三大中枢元素中给出管束有蓄意，一切围绕新老客流和门店贸易增长为主。

开播前期，线上线下预热全矩阵开启。线上先通过达东说念主视频铺排进行预热，随后在品牌官号发布预热视频并在社群宣发等以保合手热度。线下则采用市场大屏、门店物料铺设等形状。

开播技能，打造了贴合品牌脾性的视觉呈现，在直播中融入云南民族特质，从画面、音乐到主播衣饰，展现出品牌调性和云南的极新原生，增强了直播间的诱导力。

而同期，在直播定制性价比货盘，推出518元抵1000元的5次卡。数据浮现，开播前1小时测品轮番，5次卡售卖最快。开播后，联接官方货补和主播话术，该卡再次成为主推爆品。在两场直播中，5次卡销量在总成交订单数中的占比达到76%，销售金额超500万元。

经事后期复盘，直播技能总共有超一万名顾主成交，其中新顾主的订单成交占比达70%，断绝了客流拉新着力；在500多万元的往复额中，老顾主占比达到了60%，意味着得手刺激了老顾主的滥用逸想，从而带动往常门店复购率的加多。据内参君了解，断绝目前，鲜潭系数门店的顾主到店核销率如故达到40%以上，金额超600万元。

聚创干系负责东说念主暗示，目前深圳鲜潭的大部分门店周末技能都出现了排长队的形势。

自然，除了本次直播大取得手以外，鲜潭蒸汽石锅鱼品牌还得益于抖音平台IP联动和明星效应，合手续放大了品牌流量和影响力。鲜潭借力平台的暖锅季资源，在平台的撮合下与国度地舆IP联动，并邀请明星余文乐探店，加多了品牌曝光度，为品牌势能传播带来了长尾效应。

>>>主办东说念主空降，将心比心，户外篝火聚餐打造东方好意思食柬帖

通过全新址品主张“不啻蛙，更丰富”断绝品牌升级的蛙小侠，近期在品牌官方的抖音三天直播中，断绝GMV超2000万元，创造了蛙类方位菜直播GMV历史纪录，直播间积存曝光量超3000万，增长粉丝数3.4万+。

本次直播，蛙小侠始创蛙类新货盘，牌号蛙锅3次卡商品成交GMV占比超40%。心来文化干系负责东说念主称，“咱们在直播技能也左证售卖情况实时新增了单锅5次卡、代金券5次卡，为滥用者提供更丰富的弃取，同期协助门店普及客单价和复购率。”

蛙小侠还捎带12款新品欢畅初冬，品类、味型和食材都终点丰富，不仅有小霸王团鱼砂锅蛙、猪尾鸡爪砂锅蛙等硬菜，还有欢畅葱爆牛肉、非遗香·铁不雅音小酥蛙等新意砂锅菜和小吃甜饮等等，以契合直播主题“不单蛙，更丰富”。

为了加多直播的意思性和互动性，蛙小侠将直播间搬到了户外原生态自然景不雅。品牌主办东说念主和居品研发负责东说念主躬行上阵，与不雅众顾主一说念共享了一场户外篝火约聚。在青山绿水之间，公共不仅感受到了自然之好意思，也愈加直不雅地了解了蛙小侠居品的千般性和立异性。

此外，直播中还穿插了国风功夫跳舞和传统器乐扮演，这些元素与蛙小侠的品牌特质相联接，让更多东说念主感受到了品牌所倡导的“寻味东方，自然生香”的理念。整场直播既展示了蛙小侠的居品，也传递了品牌文化和价值不雅。

选对专科平台和工作商

餐饮品牌莫得“穷冬”

贸易淡季不行怕，穷冬亦不行怕，要道在于餐饮商家有莫得勇气和智商去高出。

一方面，餐饮品牌必须要试验内功，打磨居品、工作、供应链等硬实力，打铁还需本身硬。

另一方面，餐饮品牌也要表露，本身的硬实力需要被宽敞的市场、各人所证据，岂论是区域品牌照旧天下连锁，岂论是小众品类照旧各人餐饮，都有值得学习和关注的方位。

如何快速和市场、滥用者斥地干系，打动滥用者，欣喜顾主的对情谊价值的需求，越来越多餐饮品牌弃取直播的形状展现品牌魔力和实力。直播不仅能让品牌活跃在各人视线中，还能以更直不雅、活泼的形状传递品牌信息。

正如前文连锁餐饮品牌一样，通过与专科工作商的深度互助，共同探索立异直播模式，打造具有天下影响力的曝光和拉新活动。不仅能试验品牌的势能和声量，断绝客户拉新，袒护更多滥用群体，还能增强客户互动感和高黏性，普及复购率；同期，又借助抖音平台，匡助门店提高流量着力。

同期，借助抖音等热点平台，餐饮品牌能更有用地提高门店流量着力，诱导更多潜在顾主。在合适的时刻，际遇专科的工作商与平台，成绩一场颇丰的战绩，断绝事迹的增长。